영 양 교 육

영양만점 덕성급식 〔 동태의 영양 〕

1. 동태의 영양

명태를 말리면 북어, 얼리면 동태, 생것은 생태라고 불린다.

명태는 맛이 담백하고 깔끔해 영양분이 없는 것처럼 보이지만 어떤 식품보다도 풍부한 영양분이 들어있다. 명태살의 주요 성분은 단백질이며 칼슘 또한 풍부하다.

명태가 마르면서 황태가 되면 단백질의 양은 2배로 늘어나는데 단백질이 전체 성분에서 60%를 차지할 정도의 고단백식품이 된다.

콜레스테롤이 거의 없는 고급 단백질이어서 안심하고 먹을 수 있다.

명태의 단백질은 완전단백질로 성장과 생식에 필요한 필수아미노산이 풍부하여 우리 인체의 체조직을 구성하고 체액·혈액의 중성을 유지하는데 매우 중요하며, 질 좋은 비타민 A와 나이아신이 풍부해 우리 인체의 피부와 점막을 이루는 식품으로 명태에 들어있는 레티놀은 주름방지에 탁월하다.

‘메티오닌’을 비롯한 아미노산이 풍부해 혹사당하는 간을 보호하고 간 기능을 향상시킨다. 고단백 저칼로리이기 때문에 다이어트 식품으로도 좋고 피로회복, 혈압조절에도 효과가 있다.

또 명태에는 인체 각 부분의 세포를 발육시키는 데 필요한 ‘리신’이라는 필수 아미노산과 뇌의 영양소가 되는 ‘트립토판’이 들어있어 건강 유지에는 그만이며 기름기는 상대적으로 적어 비만환자나 노인들도 안심하고 먹을 수 있다.

2. 오늘의 식단 안내( 9월 30일)

친환경 잡곡밥, 동태찌개, 비엔나케찹조림, 감자양념무침, 김치,

바나나, 우유

원산지 : 쌀(친환경오창쌀), 전남 친환경 찹쌀, 국산 친환경 잡곡,

경북 감자, 괴산 홍초, 국산 다시마, 부산 당근, 국산콩 두부, 영천마늘

남해 멸치, 러시아 동태, 남해 미더덕, 필리핀 바나나, 합천 양파,

롯데햄 비엔나, 김포 친환경 쑥갓, 부여 양송이, 괴산 친환경 부추,

강원 무, 오뚜기 케찹, 청원 대파, 광주 피망