영양만점 덕벌급식                             〔 달걀의 영양 〕

1. 달걀의 영양 

 누가 뭐라 해도 계란은 영양 면에서 완전한 식품이다.

계란은 단백질의 영양을 비교해 수치로 나타낸 단백가(protein score)가 100에 해당하는 양질의 단백질로 우유(78)나 쇠고기(83)보다 훨씬 고급이다. 라이신, 메티오닌, 트립토판 등 필수아미노산을 골고루 갖고 있다.

특히 흰자의 알부민과 노른자의 비텔린 등은 세포 생성에 중요한 작용을 해 생명 합성의 기본이 된다. 또한 독을 흡수하는 성질이 있어 음주 후에도 날계란을 풀어 먹으면 술 깨는 데 도움이 된다.

레시틴을 이루는 물질 중 하나인 콜린은 신경전달물질 합성에 관여해 치매 예방에도 효과적이다. 노른자에는 지방도 풍부한데 소화율이 98%에 달해 위에 부담을 주지 않는다.

뿐만 아니라 계란에 다량 들어 있는 비타민 A, B, B6, B12, E와 엽산(folate) 등은 심장질환 위험 인자인 혈중 호모시스테인(homocysteine) 농도를 낮추는 작용을 한다고 알려져 있다.

칼슘, 철분 등 미네랄도 우유나 시금치 등의 채소에 조금도 뒤지지 않는다. 부족한 것은 비타민 C뿐이다.

다이어트에 대한 관심을 끊을 수 없는 여성에게도 계란은 좋은 식품. 삶은 계란 1개의 열량은 80kcal밖에 안 되지만 위에 머무르는 시간이 3시간 15분이나 된다. 덕분에 포만감을 주어 과식을 방지할 수 있다.

2. 오늘의 식단 안내(4월 17일)

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  우유 

  원산지 : 쌀(친환경오창쌀), 여량 친환경찹쌀, 국산김가루,제주당근,

  무안 양파, 영천 마늘, 국산 무항생제 달걀, 완도다시마,남해 멸치, 

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  청원 친환경대파, 이천 친환경 호박, 오픈푸드 호박씨, 국산 한우

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