1. 염도계 사용 및 국 ․ 찌개 제공량 조절

가. 염도계 측정 방법에 대한 교육 후 염도 측정 - 국․찌개류 : 0.5~0.6％

(염도계는 국물이 있는 식품에만 측정 가능)

나. 국, 찌개의 국물로 인한 섭취가 많으므로 국량을 줄인다.

다. 국, 찌개, 된장국 등 염분이 많이 함유한 메뉴 대신 맑은 장국 등의 메뉴 제공 횟수를 늘인다.

2. 조리방법 및 메뉴 바꾸기

가. 조림요리를 제한하고 구이 요리로 전환한다. (예: 생선 조림->생선구이)

나. 육류나 생선을 구울 때는 소금이나 양념을 넣지 않고 굽고 구운 후 살짝 간장에 찍 어 먹거나 간장대신 레몬, 허브, 저염소스로 맛을 낸다. (소스, 양념장별도 제공)

다. 식품자체의 향(양파, 마늘등)을 이용하고 향신료(카레, 참기름)를 적절히 사용한다.

라. 소금보다는 간장, 고추장, 된장을 많이 사용하고 간은 맨 마지막에 한다.

마. 가공식품보다는 자연식품을 자주 사용하고 햄, 소시지, 통조림 등을 사용할 때에는 끓는 물에 한번 데친 후 요리한다.

바. 멸치, 건새우, 다시마 등을 우려내는 등 감칠맛을 이용하여 국물 맛을 낸다.

차. 우동 등 나트륨 함량이 높은 음식을 조리할 때는 생야채를 함께 많이 넣어서 조리 한다.

3. 먹는 방법 바꾸기

가. 소금을 넣기 전에 먼저 음식의 간을 보고 소금을 넣기

나. 국, 찌개 등 국물류의 섭취를 되도록 적게 하고 국물보다 건더기 위주로 먹기

다. 칼륨이 많이 함유된 식품 섭취를 늘리기

- 칼륨은 나트륨과 반대 작용을 하는 전해질이므로 칼륨이 많이 든 쑥갓, 시금치, 마늘, 버섯, 오렌지 등 많이 섭취한다.

4. 조리종사자 짠맛 인지도 등 다양한 교육 실시

가. 이론과 함께 염도관련 실험교육 병행

- 국 염도 0.5-0.6%에 맞추기

- 학교 급식에 적당한 염도의 국 고르기