RE: 과학탐구체험학습- 진천중학교 2828 장성육 |
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| 작성자 | 강순범 | 등록일 | 09.12.31 | 조회수 | 65 |
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안녕하세요. 과학문화벨트 디스커버리센터입니다. 과학문화벨트 체험학습에 관심을 보여 주신 점 감사드립니다. 앞으로도 과학문화벨트 디스커버리센터에 많은 참여 부탁드립니다. 김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어나는데, 이때 채소를 소금으로 절일 때의 소금물의 농도와 저장온도가 숙성 과정에 많은 영향을 미칩니다. 김치의 맛과 향기는 주로 김치국물에 들어 있는 향미성분의 삼투로 빚어지는데, 삼투작용을 빨리 일어나게 하기 위하여 채소를 소금에 절이는 것이다. 소금과 부재료에 의한 용해 성분이 많아 삼투압 차이가 클수록, 또 온도가 높을수록 김치가 빨리 익는다고 합니다. 김치는 크게 보통김치와 김장김치로 나눌 수 있습니다. 보통김치는 오래 저장하지 않고 비교적 손쉽게 담가 먹는 것으로 나박김치, 오이소박이, 열무김치, 갓김치, 파김치, 양배추김치, 등이고, 김장김치는 겨울 동안의 채소 공급원을 준비하는 것으로서 오랫동안 저장해 두고 먹는 김치인데, 통배추김치, 보쌈김치, 동치미, 고들빼기 등이 있습니다. |
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