물이 끓고 있는 냄비에 기름을 몇 방울 떨어뜨려도 전현 위험하지 않다. 그러나 가열된 기름에 물을 몇 방울 떨어뜨리면 기름이 튀기 때문에 위험하다 

이와 같이 기름과 물이 섞일때 일어나는 현상이다 이와 같이 현저한 차이가 나는 이유는 무엇일까요?