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당질은 소화흡수되면 글리코겐으로서 간장 및 근육에 축적되고 또 포도당으로서 혈중에도 나옴. 혈당의 대부분은 혈중 글루코즈나 혈당량은 인슐린, 글루카곤, 성장호르몬, 아드레날린 등에 의해 조절되어 항상성이 보존되고 있음.