시금치에는 비타민A의 모체가 되는 카로틴이 매우 많고 , 비타민 B1 , B2, C 를 비롯하여 엽산과 철 , 칼슘 , 요오드 등 무기 영양물이 많이 들어 있습니다.

카로틴은 암 예방에 좋으며, 철분은 시금치 100g 중 약 2.5mg 로 당근이나 고추 피망의 약 3배량을 포함하여 빈혈 예방에 효과적인 음식입다.

시금치에 들어 있는 엽산은 임산부들에게 강조되는 영양물입니다. 엽산은  아기의 적혈구와 뇌의 기능을 정상적으로 발달 시키는 데도움을 주고 척추액의 중요한 부분이 됩니다.