식중독을 예방하는 안전제도 - “HACCP”

학부모․교직원 영양교육(5월)                       

  본교에서는 식품의 구매로부터 조리, 배식, 조리기구 관리등 모든 과정에 존재할 수

있는 식중독 미생물의 생존, 오염 및 증식의 위험성을 수준 이하로 감소시킬 수 있도록

관리하는 제도입니다.

즉 HACCP제도를 적용하고 있기에 이 제도에 대하여 안내말씀을 드리고자 합니다.

1. 우선 물품구매시 입고온도, 유통기한, 생산지 및 생산자, 포장상태

   등을 철저히 확인 기록 합니다.

2. 물품의 검수가 끝나면 담당 조리자가 전용 앞치마, 장갑, 모자를

   착용 후 전처리 작업을 합니다. 

3. 전처리 작업이 끝나면 담당 조리자는 다시 앞치마와 장갑을 바꾸어 손 소독을 한 후 조리작업을 시작합니다. 조리된 식품의 중심온도 및 소독사항, 작업자명을  전용 기록지인 CCP 기록지에 기록합니다.

4. 조리작업이 끝나면 소독된 배식용기에 담은 후 배식을 실시합니다.

   이 때 배식 전용 앞치마와 장갑을 착용하고 마스크를 착용합니다.

   이 때 배식시작 온도 및 배식 후 온도를 철저히 기록관리 하여

   안전하게 급식이 될 수 있도록 합니다.

✿ 우리 스스로가 지키는 건강 ✿

학교급식은 면역력이 약한 성장기의 아동을 대상으로 하고, 급식

 인원이 다수인 까닭에 식중독의 발생 가능성이 높아 위생적인 관리가 중요합니다.

   ♣ 식사 시 소독된 식판과 수저는 자기 것은 자기가 집어 들고 다른 사람이 사용할 식판과 수저는 만지지 않아요.

   ♣ 식사가 끝나면 모든 식판과 수저, 용기는 열탕세척 및 소독을 하고 다시 100℃이상의 전기 소독고에서 2시간동안 열소독을 실시합니다.

   ♣ 한번의 잘못된 작업행동이나, 비위생적인 식품이 우리 어린이들의 안전을 위협할 수도 있기 때문에 식품이 들어올 때부터 배식이 끝날 때까지 HACCP제도의 규정에 의하여 철저히 관리하고 있습니다. 우리 어린이들도 손씻기, 양치질 등으로 개인 위생관리를 철저히 하도록 합시다.