보존식이란?

보존식은 배식직전에 소독된 보존식 전용용기 또는 멸균비닐시료봉투에 음식의 종류별로 각각 100g이상을 담아 -18℃이하에서 72시간(휴무일 제외) 냉동 보관해요.  완제품을 제공하는 식재료는 원상태(포장상태)로 보관하면 되구요.

* 보존식을 용기에 담아 보관할 경우 용기는 소독이 용이해야 하고 각각의 음식물이 독립적으로 보존되어야 해요.

※ 보존식 기록지에 날짜, 시간, 채취자 성명을 기록하여 관리를 하고 있어요.

  그러니까 쉽게 말하면 예기치 않은 사고발생에 대비하여 식단별 100g의 양을        -18℃이하에서 72시간 보존하여 원인규명의 자료로 활용하는거라고 이해하면

  빠를거예요.

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