미생물

특징

오염원

잠복기

증상

예방법

노로

바이러스

∙ 사람 장관에서만 증식

∙ 자연 환경에서 장시간 생존가능

∙ 사람의 분변에 오염 된 물이나 식품

∙ 감염된 사람에 의한 2차 감염

∙ 겨울철에 많이 발생

24~48

시간

오심

구토

설사

복통

두통

∙ 오염된 해역에서 생산된 굴 등 어패류

생식 자제

∙ 어패류는 가급적 가열 후 섭취

∙ 개인 위생관리 철저

∙ 채소류 전처리 시 수돗물 사용

∙ 지하수 사용 시설은 주변 오염원(화장실 등) 관리 철저

병원성

대장균

∙ 소량으로 식중독 발생

∙ 심한 경우 용혈성 요독 증으로 사망

∙ 환자나 동물의 분변에 직･간접 오염 된 식품

∙ 오염된 칼, 도마 등 에 의해 오염된 음식물

12~72

시간

균종에 따라 다양

설사

복통

발열

구토

∙ 조리기구(칼,도마 등)를 구분 사용

∙ 생육과 조리된 음식을 구분 보관

∙ 다진 고기류는 중심부까지 71℃,

1분 이상 가열

장염

비브리오

∙ 해수온도 15℃ 이상 에 서 증식

∙ 2~5% 염도에서 잘 자 라고 열에 약함

∙ 주로 6~10월 사이에 급증

∙ 여름철 연안에서 채취한 어패 류 및 생선

∙ 오염된 어패류를 취급한 칼, 도마 등 기구류

평균

12시간

복통

설사

발열

구토

∙ 어패류는 수돗물로 잘 씻기

∙ 횟감용 칼, 도마 구분 사용

∙ 오염된 조리기구는 10분간 세척, 소독하여 2차 오염방지

살모넬라

∙ 토양이나 물에서 장기 간 생존가능

∙ 건조한 상태서도 생존

∙ 사람, 가축의 분변, 곤충에 의해 퍼짐

8~48시간

균종에 따라 다양

복통

설사

구토

발열

∙ 계란, 생육은 5℃이하로 저온에서 보관

∙ 조리에 사용된 기구 등은 세척, 소독하여 2차 오염 방지

∙ 육류의 생식을 자제하고, 74℃, 1분이 상 가열 조리

황색

포도상

구균

∙ 독소를 생성하여 식중 독 유발

∙ 독소가 생성되면 가열 (100℃)하여도 파괴 되지 않음

∙ 건조한 상태에서도 생존

∙ 사람, 물의 피부나

점막에 널리 분포

∙ 화농성 질환자가 취급한 음식물

1~5시간

(평균

3시간)

구토

복통

설사

오심

∙ 개인 위생관리 철저(손씻기)

∙ 화농성환자의 음식물 조리나 취급금지

∙ 음식물 취급 시 위생장갑사용

∙ 위생복, 위생모자 착용 및 청결 유지