7월 학부모 및 교직원 연수자료(여름철 최고의 건강음식 쌈밥) |
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| 작성자 | 이영숙 | 등록일 | 11.06.28 | 조회수 | 131 |
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한국 고유의 음식문화 『쌈』 ‘쌈’은 탕이나 찌개 같은 ‘물기 음식’과 김치, 된장 같은 ‘발효 음식’과 함께 한국 고유의 음식문화이다. 삼국시대 고구려가 수나라와 전쟁을 하던 중 음식을 싸서 먹었는데 이것을 쌈의 시작으로 본다. 18세기 실학자 이익의 저서 ‘성호사설’에서 “소채 중에 잎이 큰 것은 모두 쌈을 싸서 먹었다. 상추쌈을 제일로 여긴다”는 기록을 확인할 수 있다. ‘동국세시기’에서는 “정월 대보름날 나물 잎에 밥을 싸서 먹으니 이것을 복쌈이라고 한다”는 기록도 남아 있다. 상추, 깻잎, 배춧잎, 호박잎 등 야채를 싸 먹던 쌈 문화는 미역, 다시마, 김 같은 해초류, 김치(보쌈), 밀쌈(구절판), 익힌 야채(복쌈)로 확장됐다. 각기 다른 8색의 각종 어육, 채소를 전병에 싸서 먹는 구절판은 쌈 문화의 최고 미학으로 꼽힌다. 비타민과 무기질 가득한 ‘쌈채소’ 달래, 냉이 등 봄나물의 영양이 주로 뿌리로 모인다면, 여름 푸성귀의 영양은 잎 넓은 채소에 모인다. 여름철에는 땀을 통해 수분과 무기질, 비타민이 쉽게 배설되는데 쌈 채소로 부족하기 쉬운 영양소를 보충할 수 있다 한의학에서는 푸른 채소가 무더위로 인해 체내에서 과도하게 열이 발생되는 것을 막고, 체온을 조절하는 역할도 한다고 본다. 야채 쌈에 가장 흔히 사용되는 채소는 상추. 그 다음이 깻잎, 쑥갓, 배추, 양배추 순이다. 여름철에는 제철을 맞은 호박잎, 콩잎, 상추, 깻잎, 케일, 겨자잎 등이 쌈채소로 좋다. ‘동의보감’은 상추를 ‘근육과 뼈를 튼튼하게 하고 오장의 기운을 고르게 하며 머리를 맑게 한다’고 설명하고 있다. 상추 줄기에 있는 알칼로이드 성분은 신경안정 작용을 해 여름철 불면증 증세에 도움이 된다. 깻잎은 철분이 시금치의 곱절이다. 비타민 A의 모체가 되는 베타카로틴 함량이 당근의 두 배이다. 치커리는 비타민 A와 카로틴, 철분이 풍부하다. 쑥갓은 위를 따뜻하게 하고 장을 튼튼하게 하는 성질이 있다. 된장·고추장 배합 쌈장엔 항암효과 여름철 고기와 쌈채소에 빠질 수 없는 것이 바로 쌈장이다. 일반적으로 쌈장은 된장과 고추장의 조합으로 만들어진다. 비율은 2대1 정도이다. 쌈장은 음식의 감칠맛을 더하는 효과가 있을 뿐 아니라 된장에 견줄 만한 항암효과가 있다. 또한 야채쌈에 쌈장을 함께 섭취하면 채소의 찬 성질을 완화시킨다. 자료=식품의약품안전청 |
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