식중독 예방의 3대 원칙

가. 청결 및 소독의 원칙 : 세균이 붙지 않도록 청결에 만전을 기한다.

- 개인위생을 철저히 준수

- 식품의 위생적 취급

- 주방내의 청결 관리

- 구충, 구제

나. 신속의 원칙 : 세균의 증식을 막는다.

- 원료를 구매하였을 경우 신속히 조리

- 식품을 조리하였을 경우 신속히 섭취하는 것

※ 조리 후 2시간 이내 소비하고, 식품을 4시간 이상 방치하지 않는다.

다. 냉각, 가열의 원칙

- 식품의 안전성을 확보하기 위해서 5℃이하의 온도에서 저장하여야 한다.

- 냉장고에 식품을 보관할 때도 식품의 특성과 냉장고의 온도, 보관량 및 보관기간을 적정수 준으로 유지하여야 하며 보관량은 냉장고 부피의 2/3이상이 되지 않도록 하는 것이 좋다.

• 냉 각

• 가 열

․ 조리의 중심온도는 74℃로 가열한다.

※ 주로 6월 ~ 9월까지 4개월간은 식중독이 가장 많이 발생하는 시기로 연간 식중독 발생량의 2/3을 차지한다. 최근에는 지구온난화 등 이상기온으로 한겨울에도 식중독이 발생하기도 한다.