[교육과정 : 초등학교 5학년 과학(열매), 중학교 2학년 과학(식물의 구조와 기능, 물질의 특성)]

산뜨레식품

1. 개요

가. 주소 : 충청북도 제천시 봉양읍 의암로35

나. 개관

자연경관이 수려하고 청정한 박달재 산자락에 위치한 공장으로서 지하 200ｍ 천연암반수와 순수 국산 농산물(배추, 고춧가루, 무, 젓갈 외 다수)을 이용해 전통 식품인 김치를 다량으로 생산하는 제조업체임

다. 체험안내

♣ 체험소요시간 및 이용시간 :  공장 견학 및 체험학습시간 2시간 정도

♣ 요금 : 무료 (단, 사전에 회사와 협의 필요)

라. 위치 및 교통안내

♣ 위치도                                ♣ 교통안내

♣ 영동고속도로

영동고속도로~ 중앙고속도로~ 제천IC(충주방면)~       봉양 연박리~ 공전입구

♣ 청주방향

38번국도 이용~ 충주~ 다릿재~ 박달재 터널 지나서    공전입구

♣ 시내버스

제천시내 ↔ 백운, 공전 방향

2. 체험 활동

가. 일정

♣ 김치의 역사, 종류 설명 듣기 (20분)

♣ 김치 담그는 방법 배우기 (30분)

♣ 김치 담그기 체험 (60분)

나. 목적

♣ 한국의 대표적인 전통음식인 김치의 문화를 알고 직접 체험한다.

♣ 우리 전통 음식문화의 바른 계승발전에 대한 뜻을 가진다.

♣ 김치 만드는 과정, 김치의 발효 및 효능에 관한 사실을 안다.

다. 김치담그기

♣ 배추 절이기

깨끗이 손질한 배추를 밑둥에서 1/3정도까지 칼을 넣어 두손으로 쪼갠다. 4리터의 물에 천일염 3컵을 녹인 소금물에 배추를 3~4시간정도 절인 다음 물로 씻어 물기를 빼둔다. (절이는 시간은 배추가 너무 물러지지 않도록 조절한다) 이때 바깥쪽 잎사귀는 따로 떼어둔다.

♣ 양념 만들기

고춧가루를 물에 녹여 액상으로 만든 후 채썬 무를 넣고 고춧가루가 빨갛게 스며들 때까지 잘 버무린다. 미리 씻어서 5cm 정도로 썰어둔 채소류, 다진 마늘 및 생강, 실고추, 볶은참깨를 넣고 잘 무친다. 그리고 새우젓, 소금, 설탕 등을 적당히 넣으면서 간을 보아가며 양념을 만든다.

♣ 양념 버무리기

소금에 절여 물기를 빼둔 배추의 잎사귀 사이에 김치양념을 조금씩 넣고 마지막으로 바깥쪽 잎사귀로 양념이 새지 않도록 잘 싼다. 보관용기 안에 잘 채워 넣고 따로 떼어둔 잎사귀를 덮고서 손으로 가볍게 누른다. 뚜껑을 덮고 3~10℃정도의 온도에서 숙성시킨다.

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♣ 배추 김치

한국 가정에 전래돼온 가장 대표적인 김치로, 가을철에 영글어 수확된 품질 좋은 배추와 무를 주재료로 하며, 여러 가지 향신채소류, 젓갈 또는 어육류를 배합해 추운 계절을 거치는 동안 온전히 숙성 발효된다. 김장김치의 저장은 한국의 식문화를 세계에 자랑할 빛나는 지혜며 훌륭한 과학이다.

3. 참고 자료

가. 김치의 역사

오늘날 우리가 먹는 김치의 형태는 고추가 우리나라에 전래되어 상용되기 시작한 1600년 대 이후에 나타난다. 그 이전에는 어떤 형태를 하고 있었을까? 중국 북위 때(6세기)의 책인 "제민요술"에서는 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법' 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있다.

고려 때의 <동국이상국집〉에는 그 이전 시대부터 있던 장아찌류 외에도 동치미류의 새로운 김치가 이미 상용음식으로 자리 잡고 있었으며, 이러한 김치류가 저장식품으로서 뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨먹는 상용 식품이었다는 사실을 알려준다. 단순히 소금에 절여 겨울에 대비한 야채저장 방법이었던 김치는 조선 중기이후 고추가 유입되면서 일대 혁명기를 맞이하게 된다. 이 고추가 김치에 들어가면서 현재와 같은 수많은 김치의 종류가 생기게 된다.

나. 김치의 효능

정장작용 : 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.

소화촉진 : 채소류의 즙과 소금 등의 복합작용으로 장을 깨끗하게 해준다. 위장 내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진시킨다. 소화, 흡수를 돕고 장내 미생물 분포를 정상화 시킨다.

항균작용 : 익어감에 따라 나오는 젖산균은 해로운 세균을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주고, 병원균을 억제한다.

식욕증진 : 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다.

약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다.

다. 계절에 따라 변하는 김치

김치는 절이는 시기에 따라 사계절김치와 김장김치로 구분할 수 있는데, 사계절김치는 그 사용하는 계절별 원재료에 따라 여러 형태로 나누어진다. 먼저 봄철에는 햇 배추김치와 나박김치가 식욕을 돋우고 여름에는 시원한 오이김치가 무더위를 식혀준다. 가을이 되면 통배추김치나 깍두기, 총각김치가 제철이며 겨울에는 통배추김치, 동치미, 총각김치, 깍두기 등이 중심을 이룬다.

라. 지역에 따라 변하는 김치의 맛

일반적으로 김치라 하면 통배추김치를 가리키는데, 지역에 따른 특징을 보면 추운 북쪽지방에서는 짜지 않고 고춧가루나 젓갈도 많이 넣지 않은 백김치, 보쌈김치, 동치미가 많은 반면, 따뜻한 남쪽지방에서는 고춧가루나 소금을 많이 넣은 김치를 담그는 것이 특징이다.

자료출처 : http://ilovekimchi.hihome.com

체험탐구학습 활동지

(          )학교  (   ) 학년  (   ) 반  (   ) 번    이름 : (           )

200 . . . ( 요일) 날씨 : 기온 : 장소 :
주 제	김치의 유래와 종류를 알고 담그는 방법을 안다.
목 적	￭ 김치의 종류와 담그는 방법을 알 수 있다. ￭ 김치를 담그는 방법에 따라 만들어 본다.
체험내용	￭ 김치의 종류는 무엇이 있는가? ￭ 김치 담그는 재료는 무엇이 필요한가? ￭ 김치 담그는 방법과 순서는? ￭ 담근 김치의 맛과 모양은?
결 과
느낀점