콩세상

1. 개요

위치 : 충북 진천군 초평면 오갑리 350번지

개관

콩은 예로부터 우리나라 뿐만 아니라 세계 여러 나라에서도 널리 애용되어 온 건강식품 중의 하나이다. (주) 콩세상은 콩과 작두콩 등을 재배하는 농민들이 힘을 합하여 설립한 회사로 콩을 이용한 식품(청국장, 된장, 고추장, 비지 등)을 제조하며, 또한 지역의 대학 및 연구기관 등과 산학협력체계를 구축하고 연구하여 기능성 식품개발에 성공하여 이 기능성 식품을 제조하는 진천의 향토 기업으로 청국장 된장 등 우리의 전통 식품의 제조 방법을 학습할 수 있다.

체험 안내

■ 체험소요시간 : 약 1시간 40분

■ 이용시기 : 연중(공휴일 제외)

■ 이용료 : 없음

■ 수용인원 : 10 ～ 20명(10명 내외의 모둠별 체험학습이 최적)

■ 예약 : ☎ 043-532-4042～3   인터넷 예약 : http://www.dodookorea.co.kr

위치 및 교통 안내

① 고속도로 이용

중부고속도로 진천IC (1.2km 안골삼거리 21번 음성방면 우회전) → 인석로(우회전) → 초덕로(513번 초평방면 우회전)→ 콩세상

② 진천 ↔ 증평간 국도 이용

초평저수지(증평방면) → 오갑리(오갑삼거리에서 우회전)  → 콩세상

2. 체험활동

일정 : 콩세상 둘러보기(10분) →콩으로 만든 전통식품 알기(30분) →청국장 만들기 체험하기(60분)

준비물 : 콩으로 만든 식품 관련 학습자료, 탐구 활동지, 필기도구, 사진기 등

유의점

■ 질서 지켜 체험학습에 참여하기

■ 만들기 체험 학습 시에는 손을 깨끗이 씻는 등 청결에 유의한다.

체험활동내용

■ 초등학생

○ 콩에 대해 알아보기

○ 청국장이 어떻게 만들어 지는지 알아보기

○ 된장 만들기 순서알고 방법 익히기

■ 중학생

○ 콩의 생태적 특징(잎, 종자)에 대해 알아보기

○ 콩의 구성 성분에 대해 알기

○ 청국장이 발효되는데 결정적인 역할을 하는 균에 대해 알아보기

○ 된장 만들기 순서알고 방법 익히기

○ 된장의 종류와 영양 성분과 효능 알기

○ 된장 만들기 체험해보기

3. 참고자료

청국장

가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis(고초균)를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 발효 식품류 중 가장 짧은 기일(2∼3일)에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정되고 있다. 청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않은 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 때 거기에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르다. 즉, protease 활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고, protease 활성이 강하지 못한 균이 많으면 맛이 저하될 뿐만 아니라 부패·변질되기도 쉽다.

■ 청국장의 영양

장류의 원료인 콩은 그 자체만으로도 갖가지 우수한 영양가를 가지고 있는 식품이고, 콩 단백질은 간장이나 된장의 숙성과정에서 분해되기 때문에 그것을 쉽게 소화 흡수할 수 있는 장점이 있다

■ 청국장 만들기

○ 콩 불리기- 콩은 저녁에 씻어 담가 다음날 오전까지 불린다.

○ 콩 삶기- 불린 콩을 물까지 다 냄비에 붓고 콩이 충분히 담길 만큼의 물을 더 부어 끓인다. 한 번 끓고 나면 불을 약하게 줄여서 은근한 불에서 충분히 삶아줍니다.

○ 발효시키기- 보온밥통이나 요쿠르트 제조기로 발효시키거나 박스 등에 담아 따뜻한 곳에 3일간 둔다. 이 때 균이 잘 발효되는 데는 37~42℃의 온도가 적당하며한데 평균적으로 40℃에 맞출 수 있으면 된다.

■ 장 담그기 체험하기

< 콩 삶기>                 <발효시키기>                   <위생포장하기>

된장

된장은 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 두 가지 방법을 절충한 된장이 있으며 이 외에도 계절에 따라 담그는 별미장으로 봄철에 담그는 담북장, 막장이 있고, 여름철에 담그는 집장, 생황장, 가을철에 담그는 청태장, 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.

■ 된장의 영양 성분(100g중)

성 분	함 유 량	성 분	함 유 량
수 분	51.5g	칼슘	122mg
단 백 질	12.0g	인	141mg
지 질	4.1g	철	5.1g
당 질	10.7g	비타민 B¹	0.04mg
섬 유	3.8g	비타민 B²	0.20mg
회 분	17.9g	비타민 C	0

■ 된장의 효능 - 된장 속에는 단백질을 비롯한 여러 가지 영양분 뿐 아니라 암 세포를 억제하는 물질(사포닌)이 있어 항암 효과가 높다고 한다.

■ 된장 만들기 순서(재래식 방법) - 장작불로 가마솥에서 메주 콩 삶기→ 삶은 콩 식히기→ 발효실에서 짚을 깔고 메주 띄우기 → 자연 채광을 이용하여 된장 숙성시키기

비지장 만들기

먼저 물로 씻은 콩을 물에 하룻밤 담갔다가 건져낸 다음 물을 조금 보태면서 맷돌이나 분쇄기로 죽 상태로 이긴다. 여기에 3∼4배의 물을 붓고 15분 정도 가열한 다음 여과하면 두유와 비지가 생긴다. 비지에는 섬유질이 많으나 콩의 단백질과 지방질이 남아 있고 특유한 풍미가 있어 찌개 상태로 조리하여 이용한다.

차<콩콩이차>

작두콩 차인 <콩콩이차>는 자연 건조된 작두콩, 작두 콩깍지를 볶아 분말로 만들어 현미에 혼합, 티백 포장한 것으로 시중에 나와 있는 녹차나 보리차처럼 마실 수 있다.

콩에 대한 상식

■ 콩은 치즈와 함께 먹지 마십시오.

콩에는 여러 가지 무기질과 비타민이 풍부하게 들어있어 영양상 균형 있는 식 재료지만 같이 먹으면 안 좋은 재료가 있다. 바로 치즈!! 콩에는 인이 다량 함유되어 있어 칼슘이 풍부한 치즈와 함께 먹으면 인과 칼슘이 결합해 인산칼슘이 되어 칼슘이 체내에 흡수되지 못하고 그대로 방출된다.

■ 된장에는 부추가 제격

된장은 콩을 발효시켜 만든 것으로 소화 흡수가 아주 잘 된다. 하지만 나트륨 함량이 너무 높고 비타민 A와 C가 부족한 것이 문제점이다. 이런 점을 보완해 주는 훌륭한 식품이 바로 부추. 부추를 된장에 넣고 같이 끓이면 칼륨이 나트륨의 밸런스를 조절해 주고 부족한 비타민도 공급해 준다.

■ 콩과 다시마는 찰떡 궁합

콩에 함유된 사포닌은 항암 효과와 과산화 지질을 막아주는 좋은 성분이지만, 체내에 들어오면 요오드를 몸 밖으로 배출함으로 요오드의 균형을 맞춰 주기 위해 다시마를 함께 먹으면 좋다. 흰 콩 다시마조림처럼 함께 조리해 먹으면 더욱 좋다.<콩, 마늘건강법>

체험학습활동지

체험장소	콩세상	200 . . ( 요일) 날씨 :
체험주제	청국장의 발효원리와 만드는 방법을 알아보고 직접 만들어보자.
소 속	초등학교 ( )학년 ( )반 ( )번 이름( )

1. 콩을 어떤 방법으로 씨를 퍼뜨릴까요?

2. 콩으로 만들 수 있는 우리 전통 식품에는 무엇이 있나요?

3. 청국장은 어떤 균의 작용에 의해서 만들어질까요?

4. 빈 칸에 들어갈 청국장을 만들 때 가장 중요한 과정은 무엇인지 써 보세요.

콩 불리기 - 콩 삶기 -(                 ) - 포장하기

5. 콩과 함께 먹지 말아야 할 식품과 함께 먹으면 더 좋은 식품은 어느 것인가요?

6. 다음 그림은 콩으로 만든 된장 만드는 재료입니다. 이것의 이름과 짚으    로 묶은 이유를 탐구하고 적어보세요.

더 알고 싶은 것이나 소감 한마디

체험학습활동지

체험장소	콩세상	200 . . ( 요일) 날씨 :
체험주제	청국장의 발효원리와 만드는 방법을 알아보고 직접 만들어보자.
소 속	중학교 ( )학년 ( )반 ( )번 이름( )

1. 콩은 어떤 영양소를 가지고 있나요?

2. 청국장이나 된장 같은 우리 전통 음식이 좋은 까닭은 무엇인가요?

3. 청국장은 어떤 균의 작용에 의해서 만들어질까요?

4. 청국장이 만들어지려면 어떤 과정이 필요한지 써 보세요.

5. 콩과 함께 먹지 말아야 할 식품과 함께 먹으면 더 좋은 식품은 어느 것인가요?

6. 다음 그림은 콩으로 만든 된장 만드는 재료입니다. 이것의 이름과 짚으    로 묶은 이유를 탐구하고 적어보세요.

더 알고 싶은 것이나 소감 한마디