크라운제과

1. 개요

주소 및 연락처 : 충북 진천군 이월면 노원리 941번지 ☎ 043-530-6512

개관

(주)크라운제과는 1947년 서울 죽림동에 영일당제과를 시작으로 ‘내 자식에게도 안심하고 먹일 수 있는 좋은 과자를 만든다”는 기업정신으로 과자만들기 외길 57년을 걸어온 과자전문회사이다. (주)크라운제과 진천공장은 캔디류, 웨하스류, 초코렛류를 생산하고 있다.

체험 안내

■ 체험소요시간 : 1시간

■ 이용시기 : 연중( 주로 5～9월 사이에 견학 가능, 견학 일주일 전 반드시 담당자와 협의             예약해야 함)

■ 수용인원 : 30～40명(교육장소가 사무실내에 있으므로 40명을 넘지 않도록 해야 함)

위치 및 교통 안내

이월미곡처리장

광혜원

방면

이월중

면사무소

진천읍

방면

크라운제과 진입도로 입구

* 진천읍 출발 : 17번 국도를 따라 광   혜원 방면으로9km정도(13분) 가면 이월중학교 좀 못 미쳐 길 왼쪽에 이월종합미곡처리장이 있음. 미곡처리장 오른쪽옆으로 나있는 길로 1.2km정도 들어가  면크라운제과가 보임(미곡처리장 옆에 진입로안내 표지판이 있음)

2. 체험활동

일정 : 회사소개 및 견학안내, 견학 시 유의점 교육(20분) → 캔디, 비스켓, 초코렛 생산과          정 견학 (30분) → 환경실 견학(10분) → 견학 후 소감발표 및 질의 응답시간(10분)

준비물 : 학습자료, 탐구활동지, 필기구

유의점

■ 생산 과정에 있는 과자에 손대지 않도록 지도한다.

■ 견학 활동시 생산과정에 방해가 되지 않도록 질서를 지키도록 한다.

■ 체험 활동지는 견학 전에 미리 나누어 주어 무엇을 중점으로 설명을 들어야 하는지 읽어      보도록 하되, 견학과정 중에 작성하지 않도록 한다.

체험활동내용

■ 초등학생

○ 크라운제과의 심볼 마크를 그려본다.

○ 비스킷이 어떻게 만들어 졌나 역사적인 배경을 알아본다.

○ 카라멜이나 젤리는 캔디의 종류에 속하는 것인가 아니면 다른 종류에 속하는 것인가?

○ 생산과정에서 나오는 파손품 또는 성형불량품은 전량 폐기되는데 이것을 이용할 수 있는 방법을 질의응답시간에 건의해 보자

■ 중학생

○ 크라운제과의 심볼마크와 관련하여 환경마크 제도와 제품에 대하여 알아본다.

○ 과자의 생산과 관련하여 용액 및 용해에 대하여 알아본다.

○ 과자 중 가장 상하기 쉬운 것이 비스킷이다. 비스킷의 맛을 유지하면서 오래 동안 보관할 수 있는 방법을 알아본다.

○ 초코렛은 생산 후 숙성과정이 필요하다. 초코렛의 숙성조건을 조사해 본다.

3. 참고자료

초코렛 생산과정 견학

반죽

refining

conching

저장

Tempering

Enrob-ing

Depositing

Moulding

식힘

포장

숙성

■ refining : 초코렛의 입자를 미세하게 가는 공정

■ conching : 초코렛릿 flake를 흐름성 있는 유체로 만드는 과정

■ Tempering : 초코렛이 가장 안정성 있게 굳을 수 있도록 하는 과정

■ Moulding : 초코렛의 모양을 만드는 단계

■ Enrobing : 볼 형태의 내용물에서 시작하여 초코렛 코팅기를 이용하여 내용물의 바깥을             초코렛으로 코팅하는 과정

■ Depositing : 금속이나 플라스틱으로 만들어진 몰드에 적당량의 내용물을 충진함

■ 숙성 : 제품의 숙성과 안정을 위해 제품을 18-20℃조건으로 1-2주간 보관시킨다.

비스킷 생산과정 견학

반죽

굽기

가열판에 놓기

크림넣어 샌드위화 시킴

절단

포장

식힘(1차)

식힘(2차)

식힘(1차)

크림넣음

정렬

포장

초코하임.

화이트하임

웨하스

한 쌍의 가열된 금속판 사이에 반죽한 것을 떨어뜨린 후 구운 다음 구운 과자와 별도로 준비한 cream, caramel, marshmellow 등을 sandwich한 것이 가장 일반적이며 바삭바삭합니다. 크라운제과의 버터와플, 웨하스, 하임류가 여기에 속합니다.

원료용해

농 축

반 죽

냉 각

성 형

냉 각

포 장

캔디 생산과정 견학

■ 고온 candy

설탕과 물엿, 기타 원료를 넣고 140-150℃ 정도로 끓여 만든 candy로 drops, brittle이 대표적인 제품이며, 크라운제과의 대부분의 제품이 이에 속한다.

■ 저온 candy

고온캔디보다 비교적 낮은 온도인 110-130℃로 농축하여 만든 캔디로 caramel, fondant, nougat, jelly, mashmallow등이 여기에 속한다.

■ 가열하지 않는 캔디

설탕 및 분당, 물엿 등 기타원료를 사용하여 만든 것.

체험학습활동지

체험장소	(주)크라운제과	200 . . ( 요일) 날씨 :
체험내용	캔디. 비스킷. 초코렛의 과자가 만들어 지는 과정을 알아본다.
소 속	초등학교 ( )학년 ( )반 ( )번 이름( )

1. 다음은 크라운제과의 심볼마크이다. 이 심볼마크를 옆에 그려보세요.

2. 카라멜이나 젤리는 캔디의 종류에 속하는 것인가 아니면 다른 종류에 속하는 것인가?

3. 초코렛류 과자는 다 만들고 나서 숙성기간이 필요하다. 그 이유를 이야기 해 보자

4. 과자의 생산과정에서 나오는 불량품들을 크라운제과에서는 어떻게 처리하는가?

더 알고 싶은 것이나 소감 한마디

체험학습활동지

체험장소	(주)크라운제과	200 . . ( 요일) 날씨 :
체험내용	캔디. 비스킷. 초코렛류의 과자가 만들어 지는 과정을 알아본다.
소 속	중학교 ( )학년 ( )반 ( )번 이름( )

1. 다음은 크라운제과의 심볼마크이다. 이 심볼마크는 한 개의 단어일까? 아니면 영문문장에서 한 개씩 알파벳을 따서 만든 그림글자일까?

2. 비스킷이 어떻게 만들어 졌나 역사적인 배경을 적어보자.

3. 비스킷은 유통기간이 6개월 이상 되는 것도 있다. 생산된 지 6개월이 되어도 상하지 않는    이유 2가지를 써 보자

4. 초코렛류 과자는 다 만들고 나서 숙성기간이 필요하다. 그 이유를 이야기 해 보자

5. 과자의 생산과정에서 나오는 불량품들을 크라운제과에서는 어떻게 처리하는가?

더 알고 싶은 것이나 소감 한마디