자연

생태

6. 만수길 털보 농장

□ 위    치 : 충청북도 보은군 속리산면 만수길

□ 관    련 : 초등학교 5학년 과학(작은 생물 관찰하기)

중학교 1학년 과학(생물의 구성)

□ 상세정보

재배지는 속리산 천황봉 남동쪽 능선을 따라 내려오면서 형성된 만수 계곡 중감쯤에 위치하고 있으며 주위에는 우거진 숲과 깎아지른 듯한 바위, 시냇가를 흐르는 맑은 물이 있어 버섯을 재배하기에 알맞은 곳이다. 더욱이 이 곳은 국립공원 속리산 내에 있어 오염이 되지 않은 청정 지역임으로 다른 지역에서 재배되는 버섯보다 품질이 우수하고 맛과 향이 뛰어나다. 계곡의 두 곳에 설치된 임시 야영장에서는 취사와 야영을 할 수 있어 체험 학습지로는 적당하나 여름 피서철에는 많은 사람들이 오고 계곡 입구에서 입장료를 받으므로 이때를 피해서 체험하는 것이 한가하고 경비도 적게 든다.

□ 소요시간 : 1시간 ~ 2시간

□ 체험 활동 안내

♠ 찾아가기 : 보은읍-삼가길(시내버스 08:00,14:10,16:30) 40분 소요.

보은읍(25번-37번)-갈목길(505번)-만수길

보은읍(25번)-장안 분기점(좌회전,505번)-서원계곡-만수길

♠ 주차 및 휴게 공간 : 야영장 주차장이용, 상수도 시설과 화장실 있음

♠ 관련 부서 및 관리 : 만수길 털보농장  ☎ 543-5314 , 이창원

♠ 소요비용 : 없음 ( 여름 피서철에는 입장료를 징수함.)

♠ 활동방법 : 도보, 재배지에서 탐구 관찰

주제 : 표고버섯은 어디에서 잘 자랄까?
학습목표	◦ 표고버섯의 생장 조건을 설명할 수 있다.
일 자	년 월 일	학 교		이 름
학습내용
체 험 활 동	표고버섯이 원목에서 자라는 모습을 그리시오.
	표고버섯은 어떤 종류의 원목으로 많이 재배되는지 적어 보시오.
	표고 버섯이 자라면서 갓 모양이 어떻게 변하는가?
	표고버섯의 재배 여건을 조사해 보시오.
알 게 된 점
체 험 소 감

버섯[mushroom]이야기 (표고버섯)

1. 식물 분류상 버섯의 위치

산야에 널리 여러 가지 빛깔과 모양으로 발생하는 버섯들은 갑자기 나타났다가 쉽게 사라지기 때문에 옛날부터 사람의 눈길을 끌어 고대 사람들은 땅을 비옥하게 하는 ‘대지의 음식물(the provender of mother earth)’ 또는 ‘요정(妖精)의 화신(化身)’으로 생각하였으며 수많은 민속학적 전설이 남아 있다. 또한 버섯은 그 독특한 향미로 널리 식용되거나 또는 약용으로 하는가 하면 목숨을 앗아가는 독버섯으로 두려움을 받기도 하였다. 고대 그리스와 로마인들은 버섯의 맛을 즐겨 ‘신(神)의 식품(the food of the gods)’이라고 극찬하였다고 하며, 중국인들은 불로장수(不老長壽)의 영약(靈藥)으로 진중하게 이용하여 왔다.

한편 한국에서도 《삼국사기》에 의하면 신라 성덕왕 시대에 이미 목균(木菌:金芝)과 지상균(地上菌:瑞芝)을 이용한 사적을 찾아볼 수 있고 《세종실록(世宗實錄)》을 보면 세종대왕 시대에 식용버섯으로 송이 ·표고 ·진이(眞耳) ·조족이(鳥足耳), 약용버섯으로 복령 ·복신(茯神)의 주산지까지 기록하고 있는 것으로 보아 아주 오래 전부터 버섯을 많이 이용하였음을 알 수 있다. 근래에는 버섯의 순수배양종균(純粹培養種菌)의 생산을 계기로 양송이 ·표고 ·느타리 ·목이 ·풀버섯 등 식용버섯의 인공재배가 크게 발달하고 있으며 버섯의 영양가와 약용가치가 점차 밝혀짐에 따라 그 수요도 증가하고 있다.

버섯의 특성

버섯류는 영양기관인 균사체(菌絲體)와 번식기관인 포자(胞子)를 지닌 자실체로 되어 있다. 균사체는 고등식물의 뿌리 ·줄기 ·잎에 해당되며, 자실체는 꽃에 해당된다. 눈에 띄는 버섯, 즉 자실체가 버섯 생활의 전부라고 생각하기 쉬우나 사실 자실체의 발생은 극히 짧은 기간에 불과하고 1년 중의 대부분은 솜털 모양의 가는 실 같은 균사가 부식토 또는 고목과 같은 유기물 속에서 생육하고 있다. 자실체에서 형성된 포자가 발아하여 1차균사로 되고, 화합성(和合性)인 균사가 서로 세포질 융합이 이루어져 2차균사로 되어 충분한 영양분을 섭취하여 만연되면, 적당한 환경하에서 균사가 조직화되고 3차균사를 형성하여 자실체를 발생하게 되는 것이 버섯의 생활사이다.

버섯의 생육조건

버섯의 종류에 따라 차이는 있으나 일반적으로 균사는 5∼40℃ 사이에서 발육하는데 20∼30℃가 적당하고, 자실체 형성에 적당한 온도는 10∼20℃의 저온이다. 습도는, 균사발육기에는 공중습도 65∼80%가 적당하고, 자실체 발생에는 80∼95%의 습기와 많은 수분이 필요하다. 버섯균은 호흡작용을 하는 호기성균(好氣性菌)으로 공기가 없는 곳에서는 발육하지 못하며 광선은 균사발육에는 필요하지 않으나 자실체 발생에는 적당한 산광(散光)하에서 건실한 버섯이 발생한다. 버섯발육에 필요한 영양분은 균사가 기주에 기생하여 그 속에 있는 여러 유기물질을 효소(酵素)의 힘으로 분해하여 섭취하며 각종 무기성분과 비타민류도 생장 촉진에 관여한다.

버섯의 생태

버섯류는 식물체의 주성분인 셀룰로오스와 리그닌의 분해 작용을 일으키는 유기물의 분해자로서 자연계에서 큰 역할을 하고 있다. 산림 내에는 식물을 비롯한 여러 생물이 생성한 유기물이 많이 축적되어 있으므로 수많은 버섯이 널리 야생하고 있다. 버섯은 땅 위에 나는 임지발생균류(林地發生菌類)와 고목에 돋는 목재발생균류(木材發生菌類)로 대별할 수 있다. 임지발생균류에는 땅 위 또는 땅 속에 파묻힌 낙엽, 마른 풀 또는 나뭇가지 등에 균사를 벋어 영양을 섭취하여 생육하는 종류도 많으나 생나무의 뿌리에 침입하여 균근(菌根)을 형성하는 수목과 공생적 생활을 하는 것도 많다. 송이 ·배젖버섯 ·그물버섯 등이 대표적인 것이며 수목의 대부분은 균류와 공생하며 균근을 형성하고 있다.

목재 발생 균류를 일반적으로 목재 부후균(木材腐朽菌)이라고 한다. 이 무리 중에는 생나무의 줄기나 뿌리에 기생하여 목재를 썩이는 병해균도 있으나 대부분은 죽은 고목에 침입하여 목재에 부후를 일으키는 것이 많다. 전자는 산림에 피해를 주고 후자는 재목 또는 건축물에 큰 손해를 끼친다. 그러나 목재를 비롯한 유기물을 부패시키는 일은 자연계의 물질순환 과정에서 보면 큰 구실을 하고 있는 것이다. 버섯 중에는 동물의 분(糞)에 발생하는 것과 곤충이나 거미의 시체에 기생하는 동충하초류가 있다.

버섯의 이용

식품으로서의 버섯은 독특한 향기와 맛, 영양가치 때문에 누구에게나 친근하게 널리 상용된다. 식용버섯의 대표적인 종류는 목이 ·흰목이 ·싸리버섯 ·꾀꼬리버섯 ·능이 ·갓버섯 ·송이 ·표고 ·느타리 ·팽나무버섯 ·맛버섯 ·비늘버섯 ·배젖버섯 ·기와버섯 등이다. 식용버섯의 조성분은 수분이 70∼95%이며 5∼30%가 유기 및 무기성분으로 되어 있다. 건물(乾物) 중에는 15∼30%의 단백질, 2∼10%의 지방과 50% 내외의 가용성 무질소물이 들어 있고, 5∼10 %의 조섬유와 칼륨 ·인산 ·석회 등의 무기질이 함유되어 있다.

일반적으로 맛이 좋은 식용버섯에는 아미노산 ·마니트 ·트레하로오스 등이 많이 들어 있으며 비타민 B₂와 D와 같은 여러 비타민류와 효소가 존재하고 있어 보건식품으로, 그리고 일반 채소에 못지 않은 알칼리식품으로 인정받고 있다. 최근에는 표고에 혈액 중의 콜레스테롤의 축적을 억제하는 특수성분이 들어 있다는 것이 밝혀져 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있으며, 여러 종류의 버섯에서 제암물질(制癌物質)을 찾아내려는 연구가 진행되고 있어 앞으로 버섯은 식용가치뿐만 아니라 약용가치도 밝혀지게 될 것이다.

버섯의 재배

생나무의 뿌리에 균근을 형성하는 활물기생균(活物寄生菌)은 인공재배가 곤란하나 고목이나 유기질에 발생하는 사물기생성(死物寄生性)인 버섯은 배양종균(培養種菌)에 의한 인공재배가 가능하다. 현재 일반적으로 재배가 이루어지고 있는 식용버섯의 종류는 양송이 ·표고 ·풀버섯 ·목이 ·느타리 ·팽나무버섯 ·맛버섯 등이다. 양송이 재배는 유럽에서 시작되어 미국에서 발전되고 일본을 거쳐 타이완 ·한국 ·중국에서 많이 재배되어 주로 서양요리에 사용되며 동남아시아 지역에서는 풀버섯이 재배되고 있다. 표고는 동양의 특산으로 일본 ·한국 ·중국 ·타이완에서 재배하여 주로 동양요리에 이용되고 있으며, 느타리 ·목이 등도 널리 재배되고 있다. 재배방식은 표고 ·목이 ·느타리는 원목재배(原木栽培), 양송이 ·풀버섯 은 볏짚의 균상재배(菌床栽培)가 실시되고 있으며 근래에는 느타리도 볏짚재배가 이루어지고 있다. 앞으로는 팽나무버섯 ·맛버섯 ·느타리 ·목이 등을 재배사(栽培舍) 안에서 톱밥을 주원료로 한 상자 또는 병재배(甁栽培) 방식이 발전될 것으로 전망된다.

2. 표고버섯이란?

표고 버섯의 특성

<표고버섯>

담자균류 주름버섯목 느타리과의 버섯

분류 : 주름버섯목 느타리과

분포지역 : 한국 ·일본 ·중국 ·타이완

서식장소 : 참나무류 ·밤나무 ·서어나무 등 활엽수에 발생

봄 ·여름 ·가을에 걸쳐 참나무류 ·밤나무 ·서어나무 등 활엽수에 발생한다. 갓 지름 6∼10cm이고 표면은 다갈색이며 흑갈색의 가는 솜털 모양의 비늘조각이 덮여 있고 때로는 터져서 흰 살이 보이기도 한다. 처음에는 반구형이나 점차 펴져서 편평해지며 갓둘레는 어렸을 때는 안쪽으로 말려 백색 또는 담갈색의 피막으로 덮여 있다가 터지면 갓둘레와 자루에 떨어져 붙는다. 자루에 붙은 것은 불완전한 자루테가 되고, 주름은 백색이며 밀생하고 자루에 홈이 파져 붙어 있다. 자루는 3∼6cm×1cm이고 표면의 위쪽은 백색, 아래쪽은 갈색을 띠며 섬유상 질긴 편이고 나무에 붙어 있는 상태에 따라 한쪽으로 기울어진다. 포자는 색이 없고 한쪽이 뾰족한 타원형이며 포자무늬는 백색이다.

원목에 의한 인공재배가 이루어지며 한국 ·일본 ·중국에서는 생표고 또는 건표고를 버섯 중에서 으뜸가는 상품의 식품으로 이용한다. 한국 ·일본 ·중국 ·타이완 등지에 분포한다.

표고버섯의 종류

◇ 백화고 : 이른 봄과 늦가을에 생산된 것으로 부드럽고, 향이 짙으며 맛이 우수한 것이 특징입니다. 성장 기간이 길고 귀한 버섯이라 가격도 고가품이며, 버섯 등은 흰색에 검은 줄무늬를 띄고 있다.

<백화고>

◇ 다화고 : 이른 봄과 늦가을에 생산된 것으로 자라는 과정에서 이슬을 먹은 제품이다. 버섯 등은 백과고 보다는 약간 검은 색을 띄고 있다.

◇ 동고 : 주로 여름에 자라는 버섯으로 습기를 흡수하여 색상이 다소 어두워진 표고버섯이다. 일반적으로 시장에서 구입할 수 있는 등급이며 가격 또한 백화고나 다화고에 비해 저렴한 편이다. 음식점에서 주로 사용되는 표고버섯은 중국산 동고가 일반적이다.

◇ 향고 : 동고와 향신 중간쯤 되는 것을 향고라하며 갓이 크고 두껍다.

◇ 향신 : 기온이 높고 습한 계절에 생긴 것은 갓이 엷고 크게 벌려져 있다.

<다화고>

<동고>

<향고>

<향신>