식재료(토란) |
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| 작성자 | 유미숙 | 등록일 | 22.09.08 | 조회수 | 22 |
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식재료 토란에 대한 안내서입니다. 1. 알토란은 왜 미끈거릴까요? 끈적거리는 점액성분은 '무틴'으로 당과 단백질의 복합체이며 간장이나 신장을 튼튼히 해주는 기능이 있습니다. 2. 알토란이 갈변하는 원인은? 깐 토란이 공기와 접촉하면 산화되어 갈변이 일어납니다. 갈변을 최소화하기 위해서 껍질을 제거 후 최대한 빨리 물에 담급니다.
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