2015년 5월 금릉급식이야기 및 식단표 |
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작성자 | 오은정 | 등록일 | 15.04.22 | 조회수 | 250 |
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손을 깨끗하게 씻습니다. ▪손 씻는 방법 칼․도마는 용도별로 구분사용 : 조리시 육류, 어류, 생채소의 조리기구(칼, 도마 등)는 구분해서 사용합니다. 한 개의 도마로 사용할 경우「채소류→세척→육류→세척→어류→세척→가금류) 」순으로 사용 - 칼, 도마, 행주는 반드시 소독해서 사용합니다. 육류는 반드시 데쳐서 사용합니다. 튀김류 및 어패류는 중심온도(74℃) 를 반드시 확인합니다.(온도계 없을 경우-높은 온도에서 단시간 보다 저온에 서 장시간 끓여 중심온도를 높임) 냉동된 식품 해동하는 과정에서 식중독균이 발생할 수 있으므로 주의합니다. *냉동된 식품 해동하는 방법 냉동된 식품을 해동할 때는, 냉장실에서 해동하는 것이 바람직하나, 즉시 조리하고자 할 경우에는 전자렌지를 이용하여 해동하는 것이 좋습니다. 해동된 식품을 실온에 오래두면 미생물 증식이 빨라져 쉽게 상하므로 해 동식품을 곧바로 조리하지 않는 경우에는 조리 전까지 냉장실에 보관하 여야 합니다. - 소독 공정후 손으로 조리하는 공정이 많은 조리법은 지양합니다. - 찬음식과 뜨거운 음식은 혼합하여 먹지 않도록 합니다. (식중독 균 대량 증식됨) - 조리 완료 후 1시간 이내에 섭취합니다. - 부분별 담당조리가 우선이나, 혼자서 할 경우 교차오염 예방을 위해 채 소류→육류→어류→가금류) 순으로 조리를 합니다. - 식수나 냉국등 물을 사용하는 조리는 끓여서 사용합니다. - 당일 조리된 음식은 당일에 먹도록하고 남은 음식은 폐기하여야 합니다. (김치류 제외) - 식재료는 신선하고 유통기한을 확인하여 구입합니다. |
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