◈ 우유는 끓여도 영양소가 파괴되지 않느다? YES

우유는 냉장 유통, 냉장 보관을 원칙으로 하므로 가급적 차게 마시는 것이 좋지만 장이 약하거나 설사를 하는 사람은 60℃정도로 따뜻하게 데워 마시는 것이 좋다. 특히 불면증이 있을 경우 잠자리에 들기 전 따뜻한 우유 한잔을 마시면 불안감을 해소시켜줘 숙면을 취할 수 있다. 이때 우유를 데우면 우유 표면에 얇은 막이 생기곤 하는데 이는 우유 표면에 있는 수분이 증발해 지방, 단백질 등이 굳어져서 생기는 것으로 버리지 말고 먹는 것이 좋다. 우유는 가공할 때에도 105~135℃의 고온에서 약 3~4초간 살균하는 과정을 거치므로 너무 끓이지만 않는다면 우유 속 영양소는 파괴되지 않는다.

◈ 우유를 많이 마시면 살이 빠진다? YES

하루에 우유나 치즈를 몇 차례 먹는 것만으로 살을 뺄 수 있는가? 이에 대한 답은 칼슘에 있다. 칼슘은 뼈를 튼튼하게 만들 뿐 만 아니라 체내에서 혈관의 수축과 확장을 유도하고 신경에서는 메세지의 흐름을 조절하는 역할을 한다. 따라서 혈중에 칼슘이 많아지면 지방세포가 지방 축적을 중지하고 지방을 태워 버리라는 메시지를 받아 세포 크기를 줄여주기 때문에 체중이 줄 수 밖에 없다. 실제 우유 등 유제품이 체중을 줄이는데 기여한다는 이론은 여러 연구 결과를 통해 속속 증명되고 있는 사실이다. 최근에는 유제품 영양학의 세계적인 권위자인 마이클 지멜 미국 테네시주립대 영양학과 교수 역시 쥐와 사람을 대상으로 한 7개 임상시험 등 메타분석한 결과 우유나 유제품을 섭취하면 체중과 지방, 복부지방이 감소하는 것으로 나타났다.