국물을 낼때는 염도계를 사용합니다.
우리학교는 0.58~0.63 범위내에서 사용합니다.
기계적인 오차가 있긴 하지만 가급적 나트륨을 적게 제공하고자 들깨가루나 식초 그리고 식재료를 맛으로 염도를 조절하려고 합니다.
