한재민 2023.10.05 10:06
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엄태성 2023.10.05 10:07
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이호빈 2023.10.05 10:08
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황나희 2023.10.05 10:11
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엄태성 2023.10.05 10:18
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한재민 2023.10.05 10:19
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이호빈 2023.10.05 10:28
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기원전에 이미 켈트(Celtic) 선조들에 의해, 딱딱한 외피를 가진 치즈를 만들었다는 자부심이 있다. 그들은 장작불 위에 두꺼운 토기를 얹고 소나무 가지를 이용하여 우유를 저어가며 치즈를 만들었으며, - 이 하드 치즈의 제조 기술은 로마인들에게 배웠다고 한다. - 그렇게 만든 치즈는 껍질이 딱딱하여 험난하고 추운 날씨에도 오랫동안 보관이 가능케 하였다. 그러한 이유로 몇 달씩 갇혀 지내야 하는 외로운 산악 생활을 하는 사람들에게 스위스치즈의 시작이라고 할 수 있는 그뤼에르(Gruyère)와 에멘탈(Emmental)과 같은 하드 치즈는 식량의 대용이 되었다.

치즈는 사회적 위치를 보여주는 증표였는데, 한 가정의 저장실에서 얼마나 많은 양의 치즈가 보관되어있는지에 따라 부유함의 척도를 나타내는 기준이 되기도 했다. 또 오랜 기간 숙성된 치즈가 많을수록 부를 상징했다. 그러한 이유는, 한때 스위스에서 치즈가 성직자나 예술가, 일꾼들에게 화폐 역할을 하였고, 심지어는 갓 태어난 아이의 선물로 전통적으로 치즈를 주었기 때문이다.

로마 시대 이후의 스위스 치즈는 국제적으로 인기를 끌면서 무역 수출 품목의 하나로 인기를 끌기 시작했다.
엄태성 2023.10.05 11:45
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황나희 2023.10.05 11:49
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1) 요리재료
· 주재료 : 생크림 250ml, 우유 1L, 레몬 1개, 소금 적당량, 베이킹소다 약간

2) 기본정보
· 조리시간 : 30분

3) 요리과정
리코타 치즈 요리과정
01. 레몬은 베이킹소다로 문질러 깨끗이 닦은 다음 반을 갈라 준비한다.

리코타 치즈 요리과정
02. 냄비에 우유와 생크림을 넣고 중불에 올려 가열한다.

리코타 치즈 요리과정
03. 2가 보글보글 거품을 내기 시작하면 약불로 줄인 다음 레몬즙을 짜 넣고 한두 번 정도 가볍게 젓는다. 짭짤한 맛을 원한다면 소금을 넣는다.

리코타 치즈 요리과정
04. 액체였던 것이 서서히 덩어리지기 시작한다.

리코타 치즈 요리과정
05. 더 이상 덩어리가 생기지 않으면 불을 끄고 한 김 식힌 다음 면보에 내려 물기를 뺀다.

06. 면보를 잡고 두어 번 짜내어 마무리한다. 이때 과하게 짜면 퍽퍽해지므로 주의하자.
[네이버 지식백과] 리코타 치즈 만드는 법 (무엇이든 홈메이드)
이호빈 2023.10.05 12:00
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퐁듀는 프랑스어의 "녹아서 섞인"이란 뜻의 fondre의 과거형인 fondu에서 유래되었는데 19세기 초 스위스의 산맥인 알프스 산맥에 걸쳐있는 쥐라 산맥을 건너던 사냥꾼들이 딱딱하게 얼어버린 치즈를 먹기 쉽게 하고 추위도 가시게 할 겸으로 불에 녹여서 마른 빵을 찍어먹었던 것이 시초가 되었으며 산업화가 진행되면서부터 각 지방마다 그 지방의 특산 치즈를 사용해서 고유의 요리법을 개발하게 되었습니다.

[출처] 스위스의 전통음식 '퐁듀' 퐁듀의 유래. 퐁듀의 역사|작성자 병천황토방순대