4학년 3반

- 우리나라 곤충 원료 식품 활용 현황

현재 우리나라에서 식품의 제조·가공·조리에 사용할 수 있는 식용곤충은 총 7종으로 누에번데기, 벼메뚜기, 백강잠, 쌍별귀뚜라미, 갈색거저리유충, 흰점박이꽃무지유충, 장수풍뎅이유충이 있습니다.

식용곤충은 전통적으로 벼 메뚜기, 누에 번데기, 백강잠 등이 이용되고 있으며, 2014년에 갈색거저리, 흰점박이꽃무지 등 2종류가 식품의약안전처로부터 식용곤충으로 고시되어 이용되고 있으며, 이용방법은 간식거리 및 식품첨가제 형식으로 이용되고 있습니다

의약용 곤충은 민간요법으로 굼뱅이 등이 이용되고 있으며, 사슴벌레, 장수풍뎅이, 흰점박이꽃무지의 유충(굼뱅이)이 용되고 있습니다

- 식용곤충 장점

식용 곤충 원료 식품의 장점은 2050년경 식량 수요가 지금의 2배정도 증가할 것에 대비한 미래 대체 식량으로 곤충이 가능하기 때문입니다.

곤충은 가축에 비해 사육면적이 좁아 토지이용률이 높고, 한 번에 수십 개에서 수백 개의 알을 낳으며, 3개월 정도의 짧은 생활사로 1년에 4차례 정도 새로운 세대가 나와 생산성이 높아 미래 대체 식량이 가능합니다.

또한 1kg 생산 시 필요한 사료가 육류에 비해 매우 낮을 뿐만 아니라 고단백· 고불포화지방산으로 영양적 가치가 높은 장점이 있습니다.

최근 수산물 남획과 기후 변화, 물 부족 등으로 식량의 양적, 질적 저하로 인한 기아 발생이 우려되고 있는데 곤충식량은 물고기에 비해 단백질과 몸에 좋은 지방이 풍부하고 칼슘과 철, 아연 등 무기질 함량이 높은 장점이 있습니다.

- 식량으로서 곤충의 장점

곤충의 단백질 함량은 60%로 육류에 비해 상당히 높습니다.

또한 몸에 좋은 리놀레산과 올레산 같은 불포화지방산외에도 철과 아연 등의 미네랄과 비타민, 식이섬유까지 다량 함유하고 있습니다.

환경적인 측면에서도 가축이 배출하는 온실가스는 지구전체 발생량의 18% 이상을 차지하는데, 갈색거저리의 경우 1kg당 돼지의 10분의 1 정도에 불과합니다.

따라서 곤충은 친환경적이며, 사료 및 노동력을 절감할 수 있어 경제적입니다.

더욱이 곤충은 1년에 여러 번 세대가 순환되므로 빠른 기간에 대량 생산할 수 있어 식량의 안정적 확보와 단백질 부족 문제의 해결책이 될 수 있습니다.

- 식품으로 가장 적합한 곤충 / 갈색저거리 유충 밀웜

갈색거저리유충은 무기질과 식이섬유가 많이 함유되어 있으며 기침이나 가래를 없애는 데 좋다고 알려졌는데 고소한 맛이 강해 ‘고소애(고소한 애벌레)’라는 별명을 갖고 있습니다.

갈색거저리 유충은 흔히 ‘밀웜’으로 불리는데 뛰어난 영양 성분이 알려지면서 식용으로 적극 활용되기 시작했습니다.

단백질(50.3%)뿐만 아니라 지방(33.7%)도 풍부한데 불포화지방산을 다량 함유하고 있어 혈관질환 및 성인병 예방에 도움을 줍니다.

특히 갈색거저리 유충은 무기질과 식이섬유가 풍부해 식이요법에 적절한 식재료로 심장 질환의 예방과 치료에 좋은 불포화 지방산이 다량 함유되어 있으며 한의학적으로 기침, 가래, 토혈 치료와 중품, 반신불수 치료에 효과가 있습니다.

갈색저거리의 유충은 굼벵이가 아니라 밀웜이라고 하는데 갈색거저리의 애벌레로 갈색저거리는 거저리과에 속하는 곤충의 일종입니다.

갈색거저리의 애벌레를 흔히 밀웜(mealworm)이라 부르며 주로 애완동물의 먹이로 많이 사용됩니다.

최근 사료로 널리 사용되는 식용 곤충 '밀웜'(mealworm)이 장차 육류와 우유를 대체하는 지속가능 단백질 식품이 될 수 있을 것이라는 학자들의 연구 발표도 있습니다.

과학자들은 환경 파괴의 주범인 목축업의 대체 수단으로 밀웜을 키울 경우 환경 영향을 평가한 결과 같은 양의 단백질 생산에 필요한 농지 면적이 소고기의 10%, 돼지고기의 30%, 닭고기의 40%에 불과해 몇년 후에는 밀웜이 육류의 대체식품이 될 것이라고 전망하고 있습니다.

특히 동의보감에는 밀웜은 간경화, 간암, 감염 등을 포함하여 성인병치료 효과가 탁월하다고 적혀 있습니다.

한의학에서도 기침과 가래, 토혈, 중풍과 반신불수의 치료와 항균효과가 있다고 합니다.

대만에서는 밀웜을 제모증이라 부르며 강정제, 통증완화, 악성부스럼치료, 젖을 잘나오게 하고, 입술이 굳어짐 등에 이용한다고 합니다

또한 경기도농업기술원은 식용곤충으로 인정받은 갈색거저리(밀웜)와 흰점박이꽃무지 유충(굼벵이)의 간 기능 개선 효과가 있음을 밝혀냈습니다.

아울러 밀웜을 분말, 환 등의 제조형태로 만드는 방법도 개발해 공개했습니다.

갈색거저리 유충 건조분말에는 단백질 50%, 지방 33%가 함유됐으며 간 기능 회복과 관련이 있는 ‘알라닌’이라는 아미노산이 풍부합니다.

현재 전 세계의 애완동물 판매 상인이나 사육가들이 밀웜을 대량 양식하고 있으며, 용도는 먹이 곤충으로써의 판매용이 대부분이지만 몇년 후에는 식용곤충으로 우리 식탁에 오를 것이라고 합니다.

출처/다음 Tip

http://tip.daum.net/question/87269942