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답변입니다.:설탕의 양에 따른 발효과정 탐구
작성자	이명은	등록일	13.07.08	조회수	295
아현이 질문에 대한 답을 하도록 할께요 1. 네이버 지식 백과를 찾아보니 이스트란 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 빵효모이라고 나와 있어요. 그런데 왜 설탕의 양이 풍선을 부풀게 하는데 영향을 주나요? 답변: 밀가루 만으로는 발효가 되는데 부족한 점이 있어요, 이스트가 설탕을 먹고 이산화탄소를 만들기 때문이예요. 우리가 설탕의 양의 달리하여 풍선이 부풀어 오르는 실험을 한 것은 설탕의 양에 따라 이스트의 발효과정의 차이를 보기 위해서 였죠 빵을 예로 들면 바게트의 경우 설탕을 아주 소량 사용하는데, 밀가루에 포함된 당으로 이스트가 발효하지만, 설탕을 많이 넣은 다른 빵에 비해서는 발효 속도가 아주 느린답니다. 2. 그리고 풍선이 부풀었다는 것은 효모(이스트)가 발효되었다는 뜻인가요? 답변: 맞아요 이스트가 설탕을 먹고 발효하여 이산화탄소를 발생했다는 거예요. 3. 그리고 왜 물 대신 증류수를 사용해야 하나요? 답변: 우리가 메틸렌블루로 효모를 염색할 때 증류수를 사용해서 이번 실험도 증류수를 사용했구요. 설탕의 양에 따른 실험은 보통의 물을 사용해도 가능하답니다.

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